液氮速凍機是一種適用于工廠(chǎng)流水線(xiàn)大產(chǎn)量加工生產(chǎn)的速凍機，速凍能力強；操作簡(jiǎn)單，自動(dòng)化程度高，易于實(shí)現機械化和自動(dòng)化連續生產(chǎn)，生產(chǎn)效率高，工人在常溫條件下進(jìn)行操作，改善了勞動(dòng)條件。 液氮速凍機采用更新的加熱技術(shù)、控溫技術(shù)和液氮分散技術(shù)，使程控升溫、恒溫、降溫各過(guò)程均勻穩定。以液氮為制冷劑，滿(mǎn)足降溫及環(huán)保要求。速凍設備有箱式、柜式、隧道式等多種規格，并可按用戶(hù)要求設計和制造。
凍結速度快。與傳統的空氣強制循環(huán)凍結裝置相比，換熱強度增加了30～40倍。這是因為：凍結時(shí)的熱阻減少15～18倍，產(chǎn)品表面與冷空氣的放熱系數增大4～6倍，有效換熱面積增大3.5～10倍。所以?xún)鼋Y速度要比普通凍結設備的速度高幾十倍。由于凍結速度快，所以能更大限度地保持食品原有的營(yíng)養成份和新鮮狀態(tài)。
實(shí)現單體快速凍結。食品凍結后不會(huì )粘連在一起，實(shí)現了IQF凍結，不僅質(zhì)量好，而且便于包裝和消費者食用。
食品干耗少。每個(gè)速凍食品的表面都有一層很薄的冰膜，既有利于保持食品鮮度防止氧化，而且干耗較少。瑞典學(xué)者對蘑菇、草莓等進(jìn)行的對比試驗表明，液氮凍結的干耗幾乎只是強制送風(fēng)隧道凍結的一半左右。這對價(jià)格較高的食品顯得尤為重要。
下文將探討液氮速凍技術(shù)如何影響海鮮產(chǎn)業(yè)，并分析其在冷藏海鮮速凍方面的應用優(yōu)勢。
對于海鮮這種對新鮮度要求高的食材而言，液氮速凍技術(shù)的應用具有顯著(zhù)的優(yōu)勢?？焖倮鋬鲆馕吨?zhù)海鮮中的水分幾乎沒(méi)有時(shí)間形成大的冰晶，從而避免了細胞組織的損傷，保持了肉質(zhì)的嫩滑和口感。其次，由于液氮冷凍速度快，細菌和微生物的活動(dòng)幾乎被瞬間“暫停”，這有助于減少食品安全方面的風(fēng)險。再者，液氮速凍過(guò)程中產(chǎn)生的冷氣可以有效驅散周?chē)諝庵械难鯕?，降低氧化作用，進(jìn)一步保護了海鮮的品質(zhì)。
除了保證海鮮的品質(zhì)外，液氮速凍技術(shù)還為海鮮的運輸和儲存提供了便利。由于冷凍速度快，海鮮可以在捕撈后不久就被迅速冷凍，隨后在低溫條件下運輸和儲存，大大延長(cháng)了保鮮期，減少了損耗。這對于跨國運輸和長(cháng)期儲存尤為重要，使得全球各地的人們都能享受到遠離海岸線(xiàn)的新鮮海鮮。
液氮速凍技術(shù)因其高效、快速的冷凍效果而受到廣泛關(guān)注，而在實(shí)際應用中，液氮的循環(huán)使用則成為了提升效率、降低成本的關(guān)鍵。
液氮循環(huán)系統的設計旨在減少液氮的消耗，降低速凍過(guò)程的成本。這一系統通常包括液氮的回收、凈化和再利用三個(gè)基本環(huán)節。在速凍過(guò)程中，液氮蒸發(fā)后的氮氣被回收，通過(guò)一系列的凈化過(guò)程去除雜質(zhì)，隨后通過(guò)制冷設備重新液化，再次用于速凍過(guò)程。這樣不僅減少了液氮的消耗，也降低了對環(huán)境的污染。
從成本效益的角度來(lái)看，液氮循環(huán)使用顯著(zhù)降低了液氮速凍機的運行成本。在非循環(huán)系統中，液氮使用后即排放到大氣中，造成浪費；而循環(huán)系統則利用了每一滴液氮，減少了補充液氮的頻率和數量，實(shí)現了成本的有效控制。
環(huán)境影響方面，液氮循環(huán)使用也展現出其積極的一面。液氮雖然是一種無(wú)毒物質(zhì)，但其生產(chǎn)和使用過(guò)程中會(huì )消耗大量能源，并產(chǎn)生一定的碳排放。通過(guò)循環(huán)使用，減少了液氮的生產(chǎn)需求，從而降低了對能源的消耗和碳排放，對環(huán)境保護起到了積極作用。
從技術(shù)角度分析，液氮循環(huán)使用對設備的要求較高。循環(huán)系統需要配備高效的回收裝置、精確的凈化系統以及可靠的再液化設備。這些設備的技術(shù)性能直接影響到液氮的回收率和循環(huán)使用的效果。因此，持續的技術(shù)創(chuàng )新和優(yōu)化是推動(dòng)液氮循環(huán)使用發(fā)展的關(guān)鍵。
安全性也是液氮循環(huán)使用需要考慮的重要因素。液氮具有低溫和一定的窒息風(fēng)險，因此在設計循環(huán)系統時(shí)，考慮到安全防護措施，確保操作人員的安全以及設備的穩定運行。
綜上所述，液氮循環(huán)使用為液氮速凍技術(shù)帶來(lái)了革命性的變革。它不僅解決了成本和環(huán)境問(wèn)題，還為速凍技術(shù)的發(fā)展提供了新的方向。隨著(zhù)技術(shù)的不斷創(chuàng )新和市場(chǎng)的不斷擴大，液氮循環(huán)使用將開(kāi)啟速凍技術(shù)的新篇章，為食品保鮮領(lǐng)域帶來(lái)更多的可能性。
