食物的腐爛大多數都是由于和氧的接觸,對于食用油來(lái)說(shuō)也一樣,因此出現了很多的食用油保鮮技術(shù),其中比較有名的就是“充氮保鮮"技術(shù),這也是現在食用油里面普遍使用的保鮮技術(shù)。不過(guò),一些本身品質(zhì)就非常好的食用油使用的是“無(wú)添加保鮮"做法,這種是在市場(chǎng)上非常少見(jiàn)的保鮮方法和常見(jiàn)的“充氮保鮮"有什么區別?那種對于食用油來(lái)說(shuō)是比較好的保鮮方法呢？
食用油充氮保鮮Cryobox-450
“充氮保鮮"技術(shù)是什么？
食用油主要成分是甘油和脂肪酸,極易被氧化而產(chǎn)生酸敗現象,影響口感、破壞營(yíng)養價(jià)值,產(chǎn)生對人體有害成分。而“充氮保鮮"就是用氮氣置換出空氣,讓食用油不與空氣里的氧氣直接接觸,從而達到延長(cháng)食用油的保質(zhì)期,而氮氣屬于惰性氣體無(wú)害,不會(huì )使食用油氧化變質(zhì)。
減低氧氣使用——液氮加注的節約性能是可以衡量和復制的為延長(cháng)包裝食用油貨架期，通常添加各種抗氧化劑，其目的是中斷氧化連鎖反應，阻止過(guò)氧化物形成食用植物油酸敗主要原因是與空氣中氧氣接觸，使油內不飽和脂肪酸發(fā)生氧化反應，形成過(guò)氧化物經(jīng)分解后，終使油脂產(chǎn)生具有刺激性氣味氧化產(chǎn)物，形成嚴重“哈喇味"，使油脂喪失食用價(jià)值。為延長(cháng)包裝食用油貨架期，通常添加各種抗氧化劑，其目的是中斷氧化連鎖反應，阻止過(guò)氧化物形成。近年因消費者志向安全“天然品"，企業(yè)將應順趨向添加天然抗氧化劑，但目前相應成本較高。這是因為瓶子里面沒(méi)有空氣,屬于真空狀態(tài)
食用油充氮保鮮Cryobox-450
如何快速鑒別是“充氮保鮮"還是“無(wú)添加保鮮"？當然這兩種保鮮方法較明顯的不同點(diǎn)是體現在外包裝上面,“充氮保鮮"會(huì )使食用油的瓶子看起來(lái)更好看,整個(gè)瓶子充盈飽滿(mǎn),用手指按壓瓶身,瓶子也壓不動(dòng);“無(wú)添加保鮮"的食用油瓶子則會(huì )在按壓的時(shí)候出現凹陷。這是因為瓶子里面沒(méi)有空氣,屬于真空狀態(tài)。如果充氮氣后則會(huì )使瓶子內外氣壓均衡,不會(huì )出現這種情況。因為很多生物的生長(cháng)都是需要氧氣的，充入氮氣后，可以排除袋中的氧氣，減慢氧化作用，減少了氧氣生存的基礎沒(méi)有了，同時(shí)，氮氣是一種很不活潑的物質(zhì)，在常溫、常壓下絕大多數物質(zhì)都與它不會(huì )發(fā)生反應減低氧氣使用——液氮加注的節約性能是可以衡量和復制的這種保鮮方式對于食用油本身的品質(zhì)是要求非常高的,而市場(chǎng)上食用油里面,目前也只有烏克蘭某牌等少數的品牌產(chǎn)品能達到這種嚴苛的標準
“無(wú)添加保鮮"是什么？
顧名思義,“無(wú)添加保鮮"就是在食用油中不添加任何保鮮用劑,依靠食用油本身的品質(zhì)做到長(cháng)時(shí)間保質(zhì),當然這種保鮮手段是不適合平常多數食用油使用的。這種保鮮方式對于食用油本身的品質(zhì)是要求非常高的,而市場(chǎng)上食用油里面,目前也只有烏克蘭某牌等少數的品牌產(chǎn)品能達到這種嚴苛的標準。
如何快速鑒別是“充氮保鮮"還是“無(wú)添加保鮮"？
當然這兩種保鮮方法較明顯的不同點(diǎn)是體現在外包裝上面,“充氮保鮮"會(huì )使食用油的瓶子看起來(lái)更好看,整個(gè)瓶子充盈飽滿(mǎn),用手指按壓瓶身,瓶子也壓不動(dòng);“無(wú)添加保鮮"的食用油瓶子則會(huì )在按壓的時(shí)候出現凹陷。這是因為瓶子里面沒(méi)有空氣,屬于真空狀態(tài)。如果充氮氣后則會(huì )使瓶子內外氣壓均衡,不會(huì )出現這種情況。
礦泉水液氮加注機主要優(yōu)點(diǎn)
PET瓶輕量化——減輕PET的克重節省成本與環(huán)保
延長(cháng)保質(zhì)期——含氧量降至更低
玻璃改成塑料的包裝——消除玻璃瓶使用的人身危害性和重量
易于標簽——瓶壁硬度增加，提高高貼標效率
瓶子堅固性——維持輕量瓶的原始體形
減低氧氣使用——液氮加注的節約性能是可以衡量和復制的
消除扁瓶——增加瓶壓消除扁瓶的問(wèn)題
提高倉庫空間使用率——提高產(chǎn)品堆疊能力，減低使用面積
低氧功能——惰性包裝保持產(chǎn)品新鮮度
保持有機產(chǎn)品質(zhì)量——無(wú)需防腐劑來(lái)延長(cháng)保質(zhì)期
包裝食用油時(shí)若通過(guò)高濃度氮氣以降低氧氣濃度，可減少食用植物油與氧氣接觸，從而延緩氧化酸敗，也是抗氧化重要措施。因為很多生物的生長(cháng)都是需要氧氣的，充入氮氣后，可以排除袋中的氧氣，減慢氧化作用，減少了氧氣生存的基礎沒(méi)有了，同時(shí)，氮氣是一種很不活潑的物質(zhì)，在常溫、常壓下絕大多數物質(zhì)都與它不會(huì )發(fā)生反應。
食用油裝罐完畢后向瓶中充入氮氣，使瓶?jì)鹊目諝夂褪秤糜蛢妊鯕獗恢脫Q出來(lái)，然后壓蓋密封，這樣一方面使得瓶?jì)妊趸秤糜偷难鯕鈿埩舴浅５?，食用油沒(méi)有可供反應的氧氣源；另一方面，氮氣在瓶的頂空部分形成了氮封，阻隔了氧氣與食用油的接觸，達到了保護食用油，防止食用油氧化的效果，同時(shí)可以避免人工抗氧化劑的使用給人體健康造成的隱患。
掃一掃,關(guān)注我們
